M Thode De Parole De Connaissance

Vernissage de vue La naissance de produit agile en deux mots

Sur le marché de l'équipement national à présent on présente un assez large spectre koptil'no-varotchnykh des chambres avec de divers paramètres techniques et les traits constructifs en plusieurs cas définissant leur coût. Nous nous arrêterons sur certains d'eux.

Les possibilités réelles de l'élargissement rapide de la gamme des divers produits fumés de la viande et le poisson selon le temps mort, la mécanisation cédant complète de la technologie (par exemple, à l'introduction spécialisé des préparations aux produits semi-fabriqués, à la fabrication des conserves structurées et des produits du fromage etc.);

L'installation du fumoir le plus simple est claire du dessin. La longueur optima le tuyau de cheminée incliné doit être pas moins. 10 mètres. Si sur le terrain il y a une cave, on peut l'utiliser, est absent – il faut arranger le remblai artificiel.

Un autre manque essentiel du fumage à l'aide de la fumée de bois est la présence dans la fumée des substances cancérigènes et toxiques nuisibles à la santé de la personne (ces substances se rapportent vers polycyclique aromatique, dans le nombre de qui 3,4-benzpiren, manifestant la plus grande activité cancérigène).

Le fumage sans fumée est fondé sur l'application des préparations. Il peut se réaliser ou par voie de l'immersion du poisson ou la production de viande à la solution les liquides avec le traitement thermique ultérieur, ou en train du traitement thermique le mercredi de ou à l'état de vapeur les liquides. Dans le premier cas l'atteinte des composants à la viande se passe par la voie de diffusion, à deuxième – en contact avec le fumage ordinaire de fumée.

Le parfum du fumage se renforce et acquiert le caractère le plus expressif au supplément vers les compositions des liaisons et d'autres substances chimiques. Ont établi, par exemple que la participation active à la formation du parfum du fumage est acceptée par telles matières organiques, comme les furannes et les lactones, ainsi que créant l'odeur spécifique et. La combinaison des liaisons détermine par le parfum bien exprimé du fumage sans quelques nuances étrangères. En cas de la combinaison les factions avec par les liaisons apparaît le parfum distinctement exprimé du fumage avec les nuances épicées. On exprime aussi fortement le parfum du fumage avec les nuances du sucre à la liaison à une composition des phénols, et des substances.